第176节

江枫闭上眼睛，集中注意力细细地去闻：“肉蔻，丁香，桂皮，香叶，恩……恩……”
“尝尝。”
江枫用指头沾了点尝尝，各种香料和调味料混合在一起的味道简直酸爽，又尝了一点，才道：“盐，花椒，味精。”
孙冠云点头：“还行，不过不如我大孙子，白芷和，茴香和甘草没有尝出来。”
孙冠云教学的方式也很简单，独门技法想都别想，那都是家传的徒弟都不教，他最先教的是白切鸡的蘸料。
白切鸡的做法很简单，精华都在蘸料上，不加料就是白水煮鸡，没有任何味道。酱料的种类就很多了，粤省一百家卖白切鸡的店就有一百种酱料的配比，没有正宗不正宗之说，只要好吃，就是正宗。
从最初的四大菜系到现在的八大菜系，社会在发展，菜品也在日新月异的发展，哪道名菜不是经过一次次改良出来的？随着食材和调味料的丰富，很多菜的做法早就不一样了，甚至同一道菜在各地会有不同的做法和口味，没有正不正宗之说，只有好不好吃之言，不好吃的会被时代淘汰，剩下的，一百年后，就是最正宗的做法。
白切鸡的蘸料如果要分的话大致有：姜蒜葱调味、沙姜蒜调味、葱油味调味、蒜泥香菜调味、蒜泥汁调味，这么多种调味，可以满足不同人的不同口味。
“我先给你配一遍，你按照我配的，配出差不多味道调味汁。”孙冠云道。
江枫点点头。
五种口味的调味料，都只是单纯的酱汁配比，不需要其他的加工，演示起来一分钟就完成了。
没什么难度，江枫挨个尝了一遍之后，很顺利的配出了差不多味道的酱汁。
“不错。”孙冠云赞许地点点头，“现在，假设有一位客人，不吃香菜不吃姜，重口味不喜酸，你怎么给他配酱汁？”
江枫：……
这种人吃个锤子白切鸡哦！
第一百三十八章 白灼虾
白切鸡酱料的灵魂是姜汁、蒜、醋和酱油，这一下就去掉了俩。
“他吃辣吗？”江枫问道。
“这位顾客只说了自己的忌口。”孙冠云道。
江枫：……
江枫盯着厨艺台上的酱料开始沉思。
重口，多加生抽，加辣加孜然，不能加姜汁就加蒜蓉，还不能加醋和香菜，江枫怎么琢磨怎么不得劲，怎么感觉变成了香辣酱。
是红焖鸡，烤鸡，扒鸡，炖鸡，烟熏鸡不好吃吗，为什么就偏要吃白切鸡？
“哎呀，爸，三伯，你们就来啦！诶，这位是？”江建康惊喜的一嗓子把江枫所剩不多的思路都吼没了。
“你叫孙叔就行，他来指导小枫的，你切菜去。”江卫国道。
“好咧！”江建康乖乖去切菜。
江枫犹豫许久后，终于开始动手。
生抽和蒜蓉大量先加，再放三大片姜片，辣椒，孜然，葱白，胡椒粉，白糖和麻油，江枫每加一样调味料就要用筷子沾沾尝尝味道，最后的味道虽然不算特别好，但也能吃。
“好了。”江枫默默把碟子移到孙冠云面前。
孙冠云尝了一下：“勉强合格。”
江枫刚松了一口气，就听见孙冠云接着说：“现在又有一位客人，他喜酸，不吃葱姜蒜和香菜，依旧是重口。”
江枫：……
（上述调料皆为我编的，请不要尝试，我怕诸位被毒死。）
……
短短一个上午，江枫“遇见”了各种各样奇奇怪怪的客人。
口味清淡不喜甜。
讨厌咸口嗜辣如命好香菜不喜蒜。
嗜甜不吃姜蒜好香菜。
不喜麻油好重口。
……
各种各样千奇百怪，这些人都有一个共同的特点，他们非要吃白切鸡！
江枫感觉他甚至开始有白切鸡恐惧症了。
午餐三位老爷子留在店里吃，江卫国帮着炒了十几分钟菜，等吴敏琪到了就去二楼歇着了，这让在店里伸头张望的学生们很是失望，薛定谔的菜没了，还有人直接打电话问室友。
“喂，六子啊，江爷爷从厨房出来了不做菜了，糖醋里脊你还要吗？老板，糖醋里脊做了没？没做我不要了！”
季月：……
厨房里，台子上还有几碟酱料没倒，吴敏琪看见了，问道：“这是什么的料？”
“我练习调味用的，等下就倒。”江枫道。
“你调味是有点弱。”吴敏琪点头。