“哇,是《寻味纪》节目组欸,之前上过央视的。”
“哦莫,这是来采访小老板的吗?”
“那肯定啊,小老板这手艺绝对能上央视。”
“我不管小老板上不上电视,我只知道我今天要吃烤鸡,早上就错过时间没吃成,今天就是天王老子来了我也要吃烤鸡,谁耽误我吃鸡我跟谁急。”
周光笑着解释道:“各位放心,我们绝不占用摊主的营业时间,更不会打扰各位用餐,就只拍摄食材,各位就算出镜,也都是虚影,不会侵犯隐私的。”
锦宁听完愣在原地,怎么还惊动电视台了呢?
周光穿过人群来到副驾驶,轻轻扣响车窗:“您好,请问有人吗?”
锦宁开门下车,“您好,我是摊主锦宁,请问有什么事?”
周光忙送上自己的名片,“我是市电视台《寻味纪》栏目的导演周光,之前在网络上看过各大探店主播拍摄您做的美食,一下子就被吸引了,正好我们要做一档以路边摊为主题的美食,便找来了,我代表节目组,诚邀您参与我们这一期的拍摄,不知道您意向如何?”
锦宁垂眸看着名片。
她听过这档节目的名字,之前他们做的寻味川渝还登上过央视,拿过最佳纪录片奖,很有知名度。
和这样的节目合作,意味着餐车的名气会直线飙升,更多的食客会慕名而来。
而且,相比网络的自来水推,官媒的宣传效果更有说服力,含金量更高,对她而言百利而无一害。
她今天和沈峰的见面算是彻底闹僵了,井水不犯河水已然不可能,不排除对方为了报复,在背后搞小动作的可能。
如果她继续当无名小卒,沈峰想搞她,跟踩死蚂蚁一样容易,如果她能在节目组的帮助下名声大噪,他多少会忌惮一下。
这事能做。
但是,生活经验告诉锦宁,天下没有免费的午餐,天降好事的背后一定还有所图。
“我听过您的节目,很有名气,可是,您为什么会选我啊,锦海市的路边摊那么多,网络上爆火的也不少。”
见她心存戒备,周光只好搬出纪洲来,“不知道您听过纪洲纪大厨的名字吗?”
锦宁摇头,“没有。”
她还真没关注过这些。
周光一噎,又道:“他曾经蝉联三界世界食神大赛的冠军,也曾是国宴总厨,是他推荐我来的。”
锦宁眼眸微瞪,她什么时候认识这么厉害的人物了?
周光一看她的表情就知道,纪主厨是真没在她面前报过家门啊。
无奈之下,只得拿出俩人的合照,指给她看,“就是这个人,中午我俩还来过呢,您有印象吗?”
锦宁看着屏幕上大概四十出头,温润和蔼的男人,好像有点印象。
但这并不妨碍她诧异,“可他为什么推荐我啊?我们都没怎么说过话,连认识都算不上。”
“纪老师对您的手艺赞不绝口,不断催促我给您做专访,生怕埋没了一颗好苗子。”
锦宁有些局促的笑了笑,她哪有什么手艺,都是系统开的挂,她就是个工具人。
可她如果实话实说,估计更没有人相信,误会就误会吧,只是做采访,又不是让她去比赛炫厨艺。
“纪老师抬爱了,我这手艺实在不足挂齿。”
“谦虚了不是,我们的目的除了采访,还要推广路边摊这种形式的美食,让大家知道,咱们地大物博的中国,就算做美食,也有很多的形式,路边摊作为最具烟火气的大众美食,更能引动同类餐饮的热潮。”
“国家正在鼓励创业,好多人的第一首选就是餐饮,您的事迹一旦被报道,能给创业者带去灵感,也能改变大家对路边摊卫生不好、食材低劣的固有认知,让更多人接受,并认可这种独特的餐饮形式。”
锦宁倒是没有这么大的理想抱负,她就想让沈峰忌惮一下,别那么快对她出手,等她走了,山高皇帝远,也就没有针对的必要了。
“好,我可以配合您录制。”
“真的,那太好了,现在录可以吗?”
“可以啊,刚好我准备营业,您们随意。”
“嗯嗯嗯,您忙,等拍完食材,您得空了我们再采访您。”
“可以。”
商量好之后,锦宁返回车上穿戴好围裙和口罩,拉开卷帘门营业。
周光吩咐着助理架机器,调光,做准备工作。
随着锦宁熟悉的“各位可以点餐了”的吆喝,等待许久的食客们七嘴八舌的开始点餐,气氛瞬间变得沸腾起来。
摄影师扛着机器,对准锦宁的展台拍特写。
明亮宽敞的展台光可鉴人,反光板完全用不上。
四层同样自带金属光泽的烤架上,猩红的木炭随着温度的升高变幻着颜色,深浅不一的红,分布在烤架下方,铺出一条火红的绶带,徐徐催动着上方的食材。
莹白细腻的年糕,在温度的催化下,慢慢穿上浅金色的外衣,任性的外皮刚膨胀,就被高温撞出了一道裂痕。
随着滋啦一声轻响,脆皮皴裂,鼓动的身体拉扯间,将软糯与弹韧展现在镜头前,扑哧扑哧的热气直直的朝镜头扑过来,米香焦香,催人口舌生津。
年糕旁边,是大家吹爆了的烤肠,也是摊主最先打开市场的元老级别的存在。
粉色的肠身在烤架上徐徐膨胀,自带的油脂顺着肠身往下滴,伴随着落入木炭后的滋啦声,香气迅速升腾而起。
高清镜头甚至能捕捉到油脂滴落和升腾的全过程,配着滋啦作响的声音,上演着让人垂涎的磋磨。
第二层的开花豆腐,是公认的美味和新奇的团宠爆款。
任谁也想不到,小小豆腐经过高温的洗礼,竟然像爆米花似的炸开,含羞带怯的为自己穿上裙子,仿佛忽然有了灵性。
当你以为它没准是绣花枕头之际,用筷子轻轻拨开,酥脆外壳下,是细密的小孔,来不及升腾的汁水不断外溢。
咬一口,是酥脆焦香的轻盈外壳,嚼一下,是空气与气孔挤压产生的韧脆,越品越香,越嚼越上头。
豆腐旁边,是薄切的五花肉,三片穿成一串,三层瘦肉夹着两层肥肉,完美的比例宛如黄金分割,多一分会腻,少一分会干。
文火慢烤,缓缓逼出油脂,滴入炭火后,升腾而起的除了肉香,还带着一丝果木炭的熏烤香。
最神奇的要数那层薄薄的猪皮,明明也一起参与烤制,却半点都不干。
翻动间,竟能看到果冻般的质感,一片五花肉,既有酥脆焦香,也有油脂浸润的香,更有肉皮独有的软糯弹韧,口感丰富,层层递进,叫人心驰神往。
第三层是小吃街公认的扛把子--烤鸡爪,鸡爪先卤后烤,更加入味,棕蜜色的鸡爪两只穿成一串,三支竹签才能撑起它们厚实的身躯。
掌心肉满满都是胶原蛋白,一口咬下去,弹韧软糯,嗦一嗦骨头,卤香入魂。
一只鸡爪多种风味,层层叠叠在嘴里堆积,让人齿颊留香。
第四层摆满了腌制过的小羊排,9字型的鲜切羊排,选自3到6个月大的小羊羔,肉质鲜嫩多汁。
烤制时,大火先把水分收干,等表皮被镀上一层金色,改小火慢炕。
这期间,不断有油脂被逼出,混着羊肉充盈的汁水滴入木炭,发出持续的滋滋声,香味绵长,如余音绕梁。
当烤制两面焦黄,油脂泡泡你追我赶的在表面蔓延,夹子在表皮划过,发出夸嚓夸嚓的脆响后,火候到位了。
小羊排入口第一感觉是嫩,浓郁的肉香混着焦香,咀嚼间爆开一嘴的肉汁,席卷了整个味蕾。
肥厚的纯肉部分吃完,就轮到骨头周围的筋膜部分。
薄薄的筋膜已经完全烤脆,连同骨头用力一咬,满口都是香脆,咯吱咯吱的咬骨声,直听得人口水四溢,蠢蠢欲动。
烤架隔壁,伫立着一个四方形的立体烤炉,炉子里放着去头去尾去脖子的全鸡。
四面加热的烤炉能最大效率的催熟烤鸡,细腻的鸡皮在高温烘烤下集聚缩水,很快就变成金黄色。
鲜香丰沛的汁水被炭火催得不断往外溢出,沿着外皮蜿蜒出一道道诱人的光泽,叫人移不开眼。
当整只鸡变成诱人的蜜棕色,鸡皮染上肉眼可见的焦脆时,烤鸡出炉了。
去掉多余部分的烤鸡,只留下肉质最厚实的四肢,以及连骨头都被烤酥的胸骨。
有食客单手抓住鸡腿一扯一拉再轻轻一挑,整个大腿就被卸下来。
骨肉分离那一刻,被大火锁住的水分也在顷刻间决堤而下,带着破空的浓郁香气,直往摄影师鼻子里钻,磨人心痒的厉害。
摄影师拍摄间,吞咽口水的动作就没有停止过,每一个特写,每收录一段音效,于他而言都是一种无形的折磨。
偏偏一些心急的食客拿到食材就开始大快朵颐,撕咬鸡皮时,能直观的感受到牙齿碾过的酥脆与皮脂独有的韧糯。
鸡肉入口,多汁到嘴巴根本来不及吞咽,就沿着食客的唇角滑落,所过之处简直让人嫉妒到眼眶发红。
最可恨的是他嗦骨时,嘎嘣脆的声音随着咀嚼的动作,不断拨弄着摄影师肚子里的馋虫,啧啧作响的嗦骨声、吮指声,声声催人垂涎。
摄影师心中愤慨,他这是造了什么孽,要遭受如此非人的对待。
丧尽天良啦!!!!
第40章
《寻味纪》在央视大爆之后, 便开始搞主题寻味,一期一个主题,每个主题对应的采访地点和人物, 都是业界翘楚。
为此他们几乎走遍了全国,也见识过各种各样的美食, 以及厨艺超群的人。
任何形式的美食, 在团队里面都已经掀不起风浪。
当初导演急吼吼的回来,让他们赶方案做路边摊专访时, 一个两个也是兴致缺缺的, 只当是导演迟迟想不出这期的主题, 临时起意用来填坑的。
哪怕得知摊主是最近风靡各大探店主播圈的红人, 内心也依然无波无澜。
不是他们傲娇,实在是看多了那些为了出名而砸锅卖铁请主播造势的网红店老板,一个两个没有真才实学,不是想靠噱头赚快钱, 就是想借平台骗加盟费,都是心术不正。
但凡和网红沾边的人和项目,他们都十分诟病。
直到此刻, 真真切切的站在摊主面前, 实实在在的看着、闻着色香味俱全的美食,目睹人山人海的排队场景后, 全体哑然了。
不止摄像受折磨,副导演、场务、灯光师也备受美食和各位食客的现场吃播摧残,一个两个都在不停的吞咽口水。
明明什么都见过也吃过了,却还是在摊主面前失了态。
拍完第一轮之后, 周光也忍不住了,吩咐助理去排队购买, 准备启用自己人拍品尝的镜头。
这可把一众人高兴坏了,谁不想公费吃喝啊,央求着导演雨露均沾,人人有份,他们必将贡献出毕生最好的演技,帮节目做好。
9点57分,锦宁送走最后一位客人,一天的营业终于结束了。
周光一行人也拍得差不多了,就剩下单独采访环节。
锦宁关门之前问道:“单独采访需要展示餐车吗?”
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