【一把子期待住了,而且既然的打榜作品,那必然要在此基础上再翻花样,难度挠一下又上来了。】
【如果不是亲眼验证他俩的实力,我都要怀疑主办方故意刁难人了。】
【感觉有满汉全席内味了,把食材发挥到极致,低调的奢华。】
【饕餮盛宴榜算得上国内首个顶级菜品榜了,吃得起的非富即贵,但凡小老板能入驻,估计又能把价钱打下来,忽然有点期待了呢。】
【对对对,我刚想这么说呢,咱小老板走到哪里,美食就普及到哪里,保不齐从此以后,咱们都能吃上呢。】
【不管怎么说,狠狠的期待了,坐等!】
当锦宁把最后一轮的主题赛告诉纪洲时,他和方安几人颇有些哭笑不得。
方安:“纪老师可真是料事如神,当初举例子还说过,要是饕餮榜上的菜品被一碗白米饭打败,又强又有噱头,结果竟然一语成谶,真的要做米饭。”
纪洲笑道:“米饭挺好,只要味型搭配得当,很容易出彩,恰好也够新颖,胜出后拿去打榜,话题度也够,挑战和机遇往往都是并存的。”
锦宁赞成的颔首,“我一直都做的烧烤,对菜品的认知不是很多,还要有劳纪老师给我指点菜品方面的迷津才行呢。”
纪洲:“其实我倒是有个备选菜品,恰好和米有关。”
方安激动道:“是什么,难做吗?”
纪洲进一步解释道:“既然要用来打榜,创新必定不能少,但在此基础上如果能还原某些失传菜品的话,能加不少印象分呢。”
“还原失传菜品?”锦宁重复着。
纪洲点头,“菩提玉斋是一道失传的宫廷御制菜,难度并不大。”
“第一步,准备一个四层蒸笼,第一层放满大葱的心和大蒜的籽,然后准备七种蔬菜,茄子、黄瓜、胡萝卜、春笋、洋葱、青椒、香菇,把他们切丝铺到第二层,再准备七种香料,八角、辣椒、豆蔻、丁香、茴香、花椒、胡椒依次铺在第三层,第四层铺大米。”
“大米必须选用高品质的籼米,先用开水煮4分钟再去蒸,这样蒸出来的米饭不用隔夜也可以炒出粒粒分明的蛋炒饭,将全部食材送去大火蒸30分钟,最上面的一层米饭就能吸收下面三层蔬菜和香料的18种味道,蒸出的米饭奇香无比。”
“蒸好的米饭不需要隔夜,放凉之后打入两个蛋清抓拌均匀,锅中放入猪油将米饭下锅翻炒,不需要再加其他调料,再加半个蛋黄和盐翻炒均匀即可出锅,看起来是一份无色的炒饭,但闻起来有肉香,且粒粒分明,颗颗饱满。”
“这道菜对于其他人而言,没个七八年功夫还原不出纯正的味道,因为没有具体的数值做依托,因此每一种香料的用料都得在一次次的实验和品鉴中,慢慢得出最佳口感的数值,有人成功还原过,用时20年,但配方却从未公开。”
“舍不得传出来,不失传才怪了。”方安吐槽道。
“掌握一道菜的精髓,就掌握了这个菜品的独门秘籍,一旦传开,就失去了优势,没人愿意分享的。”
“纪老师,你给锦宁出的这个题目,会不会太难了,20年的经验对比1天的时间,怎么看都不可能,还有没有别的菜啊?”
纪洲笑道:“这道菜确实要靠经验的积累,但那是相较于普通人而言,锦宁的厨艺早就超过我了,她对调料的配比,火候的掌控,往往看一眼就能掌握七八分,顶多实验两次,就能驾轻就熟。”
“我曾经复刻过几次,总是差点味道,我把配方给锦宁,她在我的基础上加以调试,就能完美复刻。”
“可根据岳庭的做派,他肯定要走高端局,比如做一道米饭要拿十几种珍贵肉类作陪衬,跟那样的配置比,咱还有胜算吗?”
纪洲:“这点我有想过,决赛的主题是米,一切都要以米为主,配菜太过华丽,很容易喧宾夺主,咱们这个端上桌就只有米,任何多余的点缀都没有,完美贴合主题,味道也不平凡。”
锦宁赞同的颔首:“就做菩提玉斋吧,万一打榜成功的话,直接提供给餐厅蒸好的米,由主厨炒制就可以,比起工艺繁琐的菜,这道就很好普及。”
“对,我就是这么想的,如果胜出,还能趁热打铁,联系专业的食品加工厂,做成速食品销往全国各地,迅速打响知名度,靠一件单品就月入千万,根本不是问题。”
锦宁眼眸倏然一亮,“纪老师连长远计划都给我想好了呀?”
“是你说起普及的时候,我突然想到的,应该能行。”
锦宁激动道:“那我一定好好努力,争取实现这个设想。”
多一个赚钱渠道就多一份躺平的保障。
*
锦宁这边紧锣密鼓的准备之际,刘峰那边也没有闲着。
他通宵在网上查找和大米有关的烹饪方法,最后他决定还原宫廷菜--玉碎三消。
取一条完整的刀鱼,不刮鳞不去骨,不破腹,将鱼放在米饭上,使鱼背紧紧的贴着锅盖给它焖熟,开盖的一瞬间,鱼鳞鱼骨内脏就会瞬间消失,此为一消。
刀鱼肉质细腻,鱼鳞中的脂肪含量非常高,带着鱼鳞一起烹饪,鱼鳞就会溶解出一层油脂覆盖在鱼的表面,鱼鳞遇热溶解即为二消。
所谓鱼肉不破腹,是将筷子插入鱼腹即可绞出内脏,焖煮后鱼肉完整,但腹中内藏却不翼而飞,此为三消。
煮熟之后,雪白的鱼肉如同破碎的白玉般散落在米饭上,故起名玉碎三消。
当岳庭满面焦灼的带着王曜来问询他进展时,他刚把做法和需要用到的食材誊抄下来。
岳庭翻看着仅有新鲜刀鱼、精品籼米,以及三年老母鸡各十只的清单,有点难以置信。
“这可是总决赛,你就用这三样?”
刘峰笃定点头,“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式,三样足够了。”
“你如果需要,我能给你搞满汉全席里有的所有食材,你不用有顾忌,给我往高端了走,这可是要拿去打榜饕餮盛宴的,可不能马虎了。”
要是让锦宁赢走了他的一千万,比杀了他还恼恨。
刘峰淡然一笑,“不必,就这些足够了。”
岳庭看了他一眼,像是要从他的表情里看出点什么,但他依然是那副淡定从容的样子,似乎很有信心。
眼下他也没别的人选,而且,据说这次评委们临时拔高了难度,全都是因为申屠义插手了,他可是常年霸榜饕餮盛宴的人,能被他盯上,多少证明了刘峰是有实力的。
虽然比赛变难,可要是能一举夺冠,那可是能在厨界掀起热议的壮举,自带话题度,省了他不少宣传费用。
因此,着急归着急,他也不敢让刘峰败兴,影响比赛心情。
“那行,我这就让人去准备,十份够了不,要不要再多加几份,台上一分钟,台下十年功啊。”
“那就再加五份吧,足够了。”
“成。”
*
总统套房内。
“申屠先生,属下打听到了他俩的参赛菜品,锦宁做的是菩提玉斋,刘峰做的是玉碎三消。”
申屠义意外挑眉,“还都选了御制菜,而且没五年以上的积累根本做不到,所以,这到底是虚张声势呢,还是真有这本事?”
“锦宁那边有纪洲做指导,加上她本人技术也不差,估计是真本事,刘峰全程都是一个人,除了让岳庭找食材之外,再无任何助力,如果他真能还原出来,实力应该在锦宁之上。”
申屠义哼笑道:“刘峰不是锦宁的对手,哪怕他已经足够努力,但对于火候和食材调料的配比把控,他终其一生也赶不上锦宁,她可以精准到毫克与微秒,这可是十分难得的天赋。”
尽管他不愿意承认锦宁比他强,可从他不断回放比赛现场的视频来看,每一帧都能让他叹为观止。
锦宁的实力已经超越了人类所能达到的极限,除了天赋使然,根本说不通。
这样的人若能收入麾下,也是个不错的选择,如若不能,那便会成为他最大的对手。
“您要不要再知会一下沈樾和姜华呢?”
申屠义想了想,摆手道:“不必,对手如果是锦宁,我会很乐意和她对决,就算她胜出,菜品得以入驻,也还要和前一百名的菜品放在一起,接受市场的考验,只有爬到前三,才有资格争夺第一。”
“在爬榜期间,别的家族一定不会容忍一个名不正言不顺的野路子踩着自己登顶,她且得熬呢。”
能入驻饕餮榜的菜品,最少都要经历上万人的品鉴才能入选,且最后只有一百道能参与打榜,新人冲到100,排最后的那个自动出局,新加入的可以继续爬榜,只是在此期间,所有人的菜品都在市场流通,每分每秒都在销售,根据售出数量和点单频率来积累综合评分,分高者上前。
一般能霸榜的几乎没有,申屠义算是个中翘楚了,如果锦宁能击败他登顶榜首,必然会引起整个餐饮界的哗然。
申屠义并不看好她能在短时间登顶,她在爬榜的同时,其他家绝不会坐以待毙。
只是抛开厨艺不谈,他也是个商人,不到必要时刻,他不想和她成为对手,对方实力深不可测,和这样的人对立,大概率是讨不到好处的。
正好可以借此机会,探探她的底。
第76章
决赛的前一天, 锦宁花了大半天时间练习菩提玉斋的做法,有了纪洲的初版配比,加上系统的精准调控, 三次之后,她就已经完全掌握了配方的精髓。
纪洲尝完最后一个版本的成品后, 直言她做出的味道, 堪称百分百还原。
介于今天是开新菜单的最后期限,锦宁不敢再耽搁, 和纪洲说自己想摆摊解解压, 然后回到餐车, 开启新菜单。
lv7对应的套餐是切成大片的鱼和一杯绿色的饮品, 点缀着三片黄橙橙的柠檬。
视频演示里,是一条外形和草鱼一样的鱼,但体型却比一般的草鱼要大很多,从厨师改刀成鱼片的动作能看出, 肉质似乎很脆韧,不像一般草鱼那么松软。
烧烤店里很少有人会卖切片的烤鱼,因为鱼肉切片后再烤, 肉质容易松散, 越是鲜嫩越难保持它的完整度,多半都是烤整条的。
将鱼肉去骨, 切成0.8毫米的厚度,放入秘制调料腌制半小时,穿串时将表面附着的各种佐料祛除干净,一片的大小就有一根竹签那么长, 一串为一片。
把炭火烧至表面猩红逐渐扩散,并附着上一层白灰时, 就可以将鱼片送上烤架开烤。
明火旺烤,先激发鱼肉的香味,等一面烤到八成熟,刷一遍蒜油,再翻烤另一面。
鱼片随着高温的催促,内部油脂开始渗出,滋啦滋啦的发出诱人声响,为表面镀上一层莹润的光,显得表面那层微微焦黄格外秀色可餐。
烤到两面都成熟,趁着鱼肉表面遇热膨胀,毛孔大张时刷上一层秘制酱料,让它们沿着鱼肉的肌理沁入内部,与之前的腌料一起融合升华,将鱼片的味型拔高。
调料刷完的下一秒,迅速将鱼片从烤架上撤离,撒上芝麻增香,同时也能让膨胀的肌理骤然紧缩,将鱼肉香、调料香和汁水一起锁住,为食客的品尝埋下鲜香脆爽且多汁的伏笔。
不绝于耳的滋啦声,白皙鱼肉表面那层金灿灿的脆壳,鲜红酱料的诱惑,每一个细节都在挑动着锦宁的味蕾,看得她恨不能直接上手就夺过来,大快朵颐。
主食撤下去之后,一杯渐变的绿色饮品出现在屏幕上。
饮品的做法很简单,取一只玻璃杯,放入冰块,将抹茶研磨冲水后倒入其中,没过杯底的五分之一,加入少量糖浆和鲜榨橙汁,沿着冰块缝隙缓缓倒入,取两片柠檬,分别放置在两侧的杯壁,一片在下,一片稍微偏上,营造层次感,最后再加入气泡苏打,就完成了。
随着气泡水的不断升腾,抹茶被小泡泡顶到上层,慢慢的将那抹清新的绿色晕染开,自上而下形成渐变的绿,越发显得清新宜人,柠檬片被汽泡围成一个圈,调皮的在上面追逐嬉闹,为静止的液体添了几丝生动的活力。
重口味的烤鱼搭配清新的抹茶气泡水,又是让人停不下来的节奏啊。
【套餐任务七:三天之内卖出一千五百份炭烤脆鲩vs抹茶柠檬苏打,588元/份。】
锦宁惊了,“这鱼看品种应该是草鱼吧,只不过个头大一点,肉质紧实一点,价钱就要这么贵吗?”
【脆肉皖的确属于草鱼科,但因为喂养的方式不同,口感也有了质的飞跃,普通草鱼一煮就散,脆鲩久煮不烂,奥秘就在蚕豆身上。】
“这鱼吃蚕豆长大的?”
【是的,除了喂养蚕豆,它们生活的环境也格外的挑剔,水域宽广,有流水水体更利于草鱼生长,体重达到三四斤就要开始喂蚕豆,系统选用的蚕豆品种都是最好的,个头饱满,新鲜软嫩,每一颗大小都掌控在鱼能一口吞且不噎的尺寸下,喂养四个月之后,草鱼鱼肉脆化完成。】
【这个时候还远远不到出售的时间,脆鲩还要经过“吊水”才能面市,所谓的吊水就是四个月后,脆鲩要被转移到瘦身池,待上30天,让它们靠运动消除脂肪和自带的泥腥味,这样下来,一条鱼就有12斤到14斤左右重,半米长。】
【脆鲩不适合清淡的做法,它们的肉质决定了烹饪方式,火锅、烧烤是不二选择,系统提供的都是吊水脆鲩,属于上品,肉质紧实爽滑、煮不散、戳不烂,弹性十足,它的贵是养殖的时间成本。】
听完繁琐的养殖过程,锦宁了然颔首,既然这么金贵,那就--
“请先给我一份尝个味。”
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