第146节

江枫的曾外祖母最喜欢江奶奶，原因很简单，就这个女儿一连生了五个大胖小子，还各个人高马大，把她前几十年跌的面子全都找回来了。
舅姥爷很喜欢江家的每一个人，包括体型正常的江枫，但这一切都不能改变江枫的舅姥爷家炖肉的手艺很烂的事实。
江奶奶做菜的水平依旧很烂，可能是家传的，反正舅姥爷家的肉汤炖的一向很难吃，不光是大肉炖，而且还用大块的肥肉炖。
就加点葱姜蒜料酒去腥，连冬瓜白萝卜这种吸油解腻的都没有，和水煮白肉基本没什么区别，一大块肥肉下去，当场就升仙。
江枫自上初中开始舅姥爷就喜欢给他塞炖的肥肉块，他这些年演技逐步提升，和舅姥爷家的炖肉脱不了干系。
舅姥爷家人丁比江家单薄得多，他就一个独子，身体还不太好，孙子辈也就一个孙女，已经结婚了，在外地没买到票，要初五才能回来。
几个长辈在客厅喝茶聊天，江枫几人溜到厨房去查探情况，表伯母田琳正在洗菜，锅里的大肉已经炖上了。
这么大一锅肉，最后会进谁的肚子里不言而喻，几人的脸顿时都点绿，其中要属江枫的脸最绿。
不用想，兄弟几个到时候肯定是他被舅姥爷塞得最多。
“乖乖，伯母今年是怎么回事，我怎么觉得比去年拿锅还多。”江载德顿时就慌了。
“我好像听我爸说了舅姥爷家今年的年猪特肥，有四百多斤。”江守丞声音颤抖。
“四百多斤？”江然惊叫出声，“那不是比二花还能吃，那肉得多肥啊！”
江然说话地动静太大引起了田琳的注意，田琳一看是他们，笑着道：“还有两个小时才能开饭呢？就饿了，那伯母给你们烧快一点，今天还有红烧肉呢！”
红烧肉！
四兄弟感觉自己今天得交代在这里了。
江枫觉得，自己得做些什么来挽救自己的小命。
“伯母，你看这几天菜肯定都是你烧的，这么多天也辛苦了，不如我来帮你？”江枫灵机一动。
“不行不行，你们这来我们家拜年你们就是客人，哪有让客人做饭的道理。”田琳觉得不行。
“可以的，可以的伯母，小枫他在家里练了可久了就是为了给舅姥爷少顿饭，这也是我们做小辈的一点心意，伯母你就歇着吧，厨房交给我们，您去歇着，歇着，去客厅喝口水。”三兄弟立即反应过来，连拉带哄把田琳拉走了，将厨房留给江枫。
江枫脱下羽绒服，挽起袖子，系上围裙。
寒假特训这么久，也是时候向大家展示一下特训的成果了！
第一百零九章 红烧肉
厨房的调料很简单，就是基本的油盐酱醋。江枫看了一下田琳之前洗的菜，只有茄子和大白菜，还有一只买来的酱鸭和几块豆腐。
江枫想了一下，难度太高的菜容易翻车，就做个肉沫茄子，清炒大白菜，溜豆腐和红烧肉，再给舅姥爷专门做一份芙蓉水蒸蛋，午饭估计就差不多了。
炖肉已经在锅里煮了有一段时间了，基本上不可挽回，江枫能做的只有把红烧肉烧好，舅姥爷只是喜欢给小辈夹肉，炖肉是肉红烧肉怎么就不是肉呢？
田琳先前已经拿了块肉放在外面解冻，的确是肥，厚厚的肥膘一抓就是满手油，不愧是从四百斤的年猪身上割下来的五花肉。
最好的五花肉三分肥七份瘦，江枫面前的这块五花肉都快接近六分肥了，也有田琳割肉没有割好的缘故，但这么肥的五花肉拿来做红烧肉，一个不小心就会做得极其油腻。
大多数人是不爱吃肥肉的，但如果遇见会做的厨师，不爱吃肥肉的人也不介意尝试。不少东坡肉用的五花肉都快接近五分肥了，爱它的人依旧不计其数。
有人不爱吃肥肉，是因为肥肉含有大量脂肪，胆汁难以分解所有脂肪，导致脂肪不能被及时消化和吸收，从而产生油腻的感觉，让人恶心。而与之对应的，脂肪是一种高能物质，其分解时产生的大量能量会给予人饱腹感，这种幸福的饱腹感是糖分和蛋白质所不能比拟的。
吃肉就是快乐，吃肥肉更是如此。
因此，控制脂肪的摄入量是烧制红烧肉的关键。
（上述皆为我瞎编）
江枫小心地切肉，把多余的肥膘割掉熬油，现熬出来的猪油还能拿来炒茄子，尽量把五花肉的肥瘦比控制在一个合适的范围内。
将肉腌制，与姜片，葱蒜一起下锅拿开水煮两遍去掉浮沫，再大火煸炒几下，之后加入各种调味料，小火慢熬，盖上锅盖。
余下的就得交给时间，让肥肉里的油脂伴随着小火的炖煮慢慢分解，让酱汁和肉汁慢慢浸透到五花肉里，等那时肉色变深，肉香味也会飘出来，浓郁的肉香中带着一丝甜味，再大火收汁，红烧肉就算成了。
一个灶上有两口锅，烧火的地方都是通的，江枫把柴往边上拨一点，以免火太大油脂没熬化把肉炖焦了。这种柴火锅找出来的饭自带一股木柴的香味，不管是蒸米饭还是炒菜都好吃，与之相应的就是不好掌控火候。若是只是想做到一般可以，自己烧火或者随便找一个人烧火都可以，但如果想烧一道真正的好菜，烧火的人还有和厨师有默契。
古代皇家御厨，烧火的柴都要讲究，什么菜用什么柴，柴火的小厨也基本都是御厨的徒弟，师徒间有默契，才能心领神会烧出好菜。
现在厨师就没有这个烦恼了，都是煤气灶，想调多大火调多大火，想怎么烧怎么烧。
没人给江枫烧火，他就随意弄弄，刀工火候调味都高级了，他的厨艺也有了质的飞跃，只要不是心不在焉炒出来的菜味道就不会差。
先做肉沫茄子，茄子去皮，顶刀切成一指半宽的大片，再切成条。瘦肉剁成肉沫，最好接近肉糜，葱姜蒜也切沫。茄子先裹一圈淀粉下锅用热油炸一道，炸熟直至有些微黄再捞出来。
肉沫下锅，大火炒熟，再放入各种调料和一碗清水，大火烧开，等能闻到香味了，把茄子放进去用水淀粉勾芡，翻勺掂锅将茄子翻炒均匀，酱汁也均匀后，出锅装盘。
江枫趁热先尝了一口，茄子入味，炸得火候也得当，有一点酥脆但内部柔软，酱汁也很匀称，咸淡适中。
行了，这盘茄子肯定不会被老爷子骂！
土灶啥都好，就是刷锅麻烦。江枫舀了一瓢水随便刷刷就当刷干净了，这茄子在大学食堂都算花荤，接下来要炒的两个菜都是素菜，串味了可不行。
大白菜很新鲜，肉沫茄子和红烧肉都是咸口的，他就特意烧了酸甜口的酸辣大白菜。炒白菜也就是几分钟的事，江枫照例尝了一口，大白菜原本的品质给这道菜加分不少，鲜嫩清香，倒显得他厨艺有多高超似的。
豆腐的品质一般般，不够嫩，估计已经买了有两天了，不太适合做溜豆腐，但江枫喜欢溜豆腐就按照自己的喜好做了。
豆腐切块，大蒜切片，本来加点香菜会更好，但江建设和两个堂妹不吃香菜，尤其是江隽莲，一闻香菜味就想吐，用她的话来讲闻着味就感觉香菜在嘴里直犯恶心。也是因此，江家一起聚餐菜里从不加香菜，哪怕有些菜不放香菜没有灵魂。
溜豆腐的步骤其实很简单，热油下锅，大火翻炒，最后用水淀粉勾芡。只要翻勺均匀，酱汁入味，味道就不会差，对火候要求不高，江枫在火候只有中级的时候也能做得很出色。